ตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ปกอ่อน

เปนตำรากับเข้าของกินอย่างไทยแลเทศของท่านผู้หญิงเปลี่ยนภาสกรวงศ์ บุตรีของท่านเปนผู้เรียบเรียง แลสวามีเปนผุู้ช่วยตรวจ เมื่อ ร.ศ. ๑๒๗

ตำราอาหารไทยยุคแรกๆ ของประเทศไทย แบ่งเนื้อหาเป็น ๕ เล่ม แต่ละเล่มแบ่งเป็น ๘ บริจเฉท ทั่วไป หุงต้มข้าว ต้มแกง กับข้าวของจาน เครื่องจิ้มผักปลาแกล้ม ของหวานขนม ผลไม้ และเครื่องว่าง มีสูตรและวิธีทำอาหารนับร้อยรายการ เช่น หุงเข้าเช็ดน้ำธรรมดา หุงเข้ามัน แกงบวน แกงมัสหมั่น แกงปลาเทโพ หมูแนมไทย ปูพล่า ยำใหญ่ แสร้งว่า ไตปลาหลน ปลาร้าหลน ทองเอก ทองหยิบ ขนมทองพลุ เข้าเม่าบด แกะน้อยหน้าทั้งผล ขนมจีบอย่างเจ้าครอวัดโพธิ์ ขนมค้างคาวอย่างสมเด็จพระพันวสา น้ำยาเหนือ แกงส้มปลาหมอกับผักกระเจี๊ยบ ยำหนังหมู หมูฉู่ฉี่แห้ง เจ่าแมงดา ฯลฯ

นอกเหนือจากตำราอาหารยังสอดแทรกบันทึกประวัติศาสตร์บอกเล่าในช่วงยุคต้นกรุงรัตนโกสินทร์ เช่น ไข่เจียวที่รัชกาลที่ ๕ ทรงเสวยนั้นต้องเจียวให้ไข่ข้างในเป็นยางมะตูม กล่าวถึงสภาพภูมิ ประวัติศาสตร์ของกรุงเทพ ขบธรรมเนียมการปรุงอาหารของไทยในสมัยก่อน

เขียนโดย ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์

ปกอ่อน